喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡!言下之意，是暗指這是一泡好茶。
不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，沖泡次數(shù)的多寡，似乎成為了這款茶好壞的具體呈現(xiàn)。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢是不是越耐泡茶就越好
事實上，沖泡次數(shù)與耐泡度在概念上是有本質(zhì)區(qū)別的：耐泡度是每款茶客觀具備的，不會因后天的沖泡手法而改變;而沖泡次數(shù)是會受主觀影響的，會因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
首先看茶葉的“耐泡度”跟哪些客觀因素有關(guān)
原料品種：云南大葉種——天生耐泡(決定因素：60%)
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低?？磧?nèi)含物質(zhì)高低，最為科學(xué)的還是看“水浸出物”含量(“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì))，茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上(勐庫大葉種可達(dá)46%以上)，在沖泡時可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說是天生就耐泡。
原料細(xì)節(jié)：樹齡、季節(jié)、區(qū)位(決定因素：20%)
同樣的大葉種原料，其水浸出物也會有高低幾個百分點之分，這些原因主要是原料的樹齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細(xì)分茶品品質(zhì)的一個重要參考，例如：勐庫茶區(qū)高山區(qū)老樹春茶普遍可以達(dá)到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個點，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶葉老嫩度(決定因素：20%)
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉至一芽四葉，因為芽葉梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個采摘標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過多或者老葉老梗多都不是一件好事，會打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。
我們來看另一個概念：沖泡次數(shù)
沖泡次數(shù)與先天茶品品質(zhì)以及制作工藝、沖泡等后天因素都有關(guān)聯(lián)。
原料：品種、季節(jié)、區(qū)位、樹齡、采摘(決定因素：60%)
首先，影響沖泡次數(shù)的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有區(qū)別。先天品質(zhì)好，則只要正常泡，次數(shù)都不會少于15泡。先天品質(zhì)差，則再用多好的手法，也無法化腐朽為神奇，比如一款10泡見分曉的茶是不可能發(fā)揮到30泡的。
制作工藝、沖泡把握等后天因素會讓同樣一款茶在沖泡次數(shù)上有一些浮動，為“耐泡度”帶來一些“錯覺”。
揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。(決定因素：20%)
在揉捻這個環(huán)節(jié)，茶葉一般會揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時揉捻充分，茶葉細(xì)胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會減少;中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢;拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細(xì)水長流的風(fēng)格，給人很耐泡的感覺。
沖泡方法：(決定因素：20%)
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)(散茶或緊茶)、注水比例、出湯速度等方面都會影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會有很大差別。因此，對比品鑒試茶的時候我們需要將很多不確定因素統(tǒng)一，若是有經(jīng)驗豐富的人員去把控沖泡引導(dǎo)品鑒，那就再好不過。
沖泡次數(shù)是說明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對于沖泡次數(shù)和實際耐泡度，我們還得理性來看，切不可混淆等同。
后天存放的方式也有影響
緊壓茶和散茶
此外就是緊壓茶(沱、餅、磚)與散茶之間的耐泡程度。眾所周知，普洱茶緊壓茶是由毛茶緊壓而來的，然而有很多人認(rèn)為緊壓茶的耐泡程度比散茶更高，其實這種認(rèn)為是有誤的，只因為緊壓茶在陳化種滋味變得更加儼然、濃純持久(多指普洱生茶)，才會造成這種錯覺。但別忘了之前說過的緊壓茶也是由之前的毛料甚至是散茶壓制而成的，在新茶頭年或是次年，耐泡程度程幾乎區(qū)別不大。
但凡事都是有特殊的，你比如說，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，經(jīng)過陽光，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
而一開始選好料，目的就是為了壓制成餅、成沱之后的茶，放上個三五年就不一定了，這就要根據(jù)用料，陳放環(huán)境和轉(zhuǎn)化的效果，仔細(xì)品飲后來定了。因為隨著時間間隔距離的拉大，各種因素夾雜在一起，一時很難做出判斷。
新茶和老茶
很多茶友買到新茶，迫不及待的想撬開來償個鮮。此時或許茶餅經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣非常濃郁，滋味濃強(qiáng)。但是到8泡之后，茶味就開始減淡了，有的茶葉慢慢的開始苦、澀起來，最后除了這兩種感覺之外基本和喝白開水無兩樣。所以很多喜歡喝茶的人喜歡看熱鬧，非要看看十泡、十五泡以后茶葉是什么樣子的，看看茶湯中是否還有滋味。
老茶也有不經(jīng)泡的，不經(jīng)泡不能輕下結(jié)論判定茶好與不好。畢竟普洱茶耐泡程度不是作為衡量茶葉好壞、優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。正因為茶老，經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)綜合下降到非常適合品飲的角度。因此，大多數(shù)普洱茶老茶它是不耐泡的，不過湯色、香氣和滋味口感會集中在3—7泡之間，過了之后，就明顯的能感覺到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶氣十足的老茶好茶，卻已經(jīng)很少了。
一款茶的好壞并不是但看耐泡度就可以決定的，耐泡度也只是茶葉品質(zhì)的其中一個方面，我們在品鑒的時候還要注重于茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿度、韻味、耐泡度(持續(xù)性)等綜合品質(zhì)，細(xì)細(xì)品味每一泡茶，做到品鑒完整。
對于普洱茶的品鑒，需要有良好的準(zhǔn)備，還需要考慮到客觀因素，并多一些耐心。畢竟，了解實際品質(zhì)才是我們品鑒的目的。普洱茶，細(xì)心品，方得真見地。
本文分享自東家匠人：潤土茶葉
